Обычно обновление версии phpMyAdmin в XAMPP никогда не требуется, но недавно столкнулся с проблемой при создании новых баз данных. Решить проблему удалось обновлением phpMyAdmin до последней версии.
Установка новой (дополнительной) версии PHP на XAMPP
Сборка XAMPP поставляется с одной версией PHP. Иногда требуется обновить версию PHP или добавить вторую, при этом не обновляя и не переустанавливая весь XAMPP.